Papas majadas cremosas (Creamy Mashed Potatoes)

6 porciones (6 servings)

(English version recipe follows).


La idea de esta receta surge de unas papas majadas que probé en el Restaurant Bazaar Meat del Chef José Andrés en Las Vegas. Siempre había querido recrear esta receta porque me encantaron y luego de hacer un poco de búsqueda la intenté y quedaron super ricas.


Hay 2 elementos claves en esta receta para que quede cremosa. El primero es utilizar heavy cream infusionado con romero y ajo. El segundo es utilizar una licuadora de mano (immersion blender).


Ingredientes

  • 4 libras de papas

  • 2 1/2 cucharaditas de sal

  • 1 barra de mantequilla sin sal, derretida

  • 1 taza de heavy cream

  • 2 ramitas de romero

  • 1 ajo aplastado

  • pimienta a gusto

  • mantequilla para servir

  • cebollines picados para servir

Preparación

  1. Pela y corta las papas en cubitos de 1 a 2 pulgadas.

  2. En una olla o cacerola añade las papas con agua fría y la sal.

  3. Poner a fuego alto y cuando comience a hervir reducir a fuego lento y cocinar por 12 minutos.

  4. Drena el agua de las papas y en la misma cacerola cocina a fuego mediano-alto por 2-3 minutos para evaporar el exceso de agua.

  5. En un bowl grande maja las papas (yo utilicé un colador con una espátula).

  6. Añade la mantequilla y sal a gusto.

  7. En una olla o cacerola pequeña, combina el heavy cream, romero y el ajo. Deje hervir a fuego lento por 2-3 minutos.

  8. Cuele a un bowl más pequeño y vierte sobre las papas mientras que al mismo tiempo utiliza un inmersion blender hasta que todo esté incorporado y la consistencia sea cremosa.

  9. Sirva con un poco de mantequilla, pimienta y cebollines a gusto.

¡Buen Provecho!

 

The idea for this recipe comes from a side dish I tried at Bazaar Meat Restaurant by Chef José Andrés in Las Vegas. I had always wanted to recreate this recipe because I loved them and after doing a little search I tried it and they were delicious. There are 2 key elements in this recipe to obtain the creamy consistency. The first is to use heavy cream infused with rosemary and garlic. The second is to use an immersion blender.


Ingredients

  • 4 lb potatoes

  • 2 1/2 teaspoons salt

  • 1 stick of butter, melted

  • 1 cup of heavy cream

  • 2 rosemary sprigs

  • 1 crushed garlic

  • pepper to taste

  • butter to serve

  • chives, chopped to serve

Preparation

  1. Peel and cut the potatoes into 1 to 2-inch cubes.

  2. In a saucepan add the potatoes with cold water and salt.

  3. Put on high heat and when it starts to boil reduce to a simmer and cook for 12 minutes.

  4. Drain the water from the potatoes and in the same saucepan over medium-high heat for 2-3 minutes to evaporate the excess water.

  5. In a large bowl mash the potatoes (I used a strainer with a spatula).

  6. Add the butter and salt to taste.

  7. In a small saucepan or saucepan, combine the heavy cream, rosemary, and garlic. Let simmer for 2-3 minutes.

  8. Strain into a smaller bowl and pour over the potatoes while at the same time using a blender dip until everything is incorporated and the consistency is creamy.

  9. Serve with a little butter, pepper and chives to taste.

Enjoy!


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