Galletas de Limon (Lemon Cookies)

Estas galletas de limón son ricas y sencillas de realizar. Es mi versión de la receta original de la Chef Joanne Chang, "Lemon Sugar Cookies" de su libro "Pastry Love". Mi versión es un poco distinta en cuanto a la ejecución ya que prefiero no utilizar un cortador de galletas y dado el clima en Puerto Rico encontré un poco fácil poder manejar la mezcla. Al intentarlo de este otro modo me encanto el resultado y el resultado final son unas galletas suaves por dentro y crujientes por fuera. ¡Lo mejor de los dos mundos! Otra cosa que me gusta de la receta es que el sabor a limón en la galleta es sutil y el glaseado le da un toque adicional que logra el balance perfecto entre lo dulce y agrio.

Al final de receta encontraran el video que fue grabado y editado por mi ahijada Elimar Martínez. Encuéntrala en Instagram bajo @emastudios_pr. También encontrarán los enlaces de Amazon donde pueden encontrar el libro y otros materiales que utilizo para esta receta.

These lemon cookies are tasty and easy to make. It is my version of Chef Joanne Chang's original recipe, Lemon Sugar Cookies from her book Pastry Love. My version is a bit different in terms of execution since I prefer not to use a cookie cutter and given the climate in Puerto Rico, I found it a bit easy to handle the mixture. I loved the result because I got cookies that are soft on the inside and crisp on the outside. The best of both worlds! Another thing I like about the recipe is that the lemon flavor in the cookie is subtle and the glaze adds an added touch that strikes the perfect balance between sweet and sour.

At the end of the recipe, you will find the video that was recorded and edited by my goddaughter Elimar Martínez. Find her on Instagram under @emastudios_pr. You will also find the links in Amazon for the book and other equipment I used for this recipe.

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(English version recipe at the end).

Ingredientes:

• 1 barra de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

• 3/4 taza azúcar

• 2 cucharadas de ralladura de limón

• 1 huevo

• 1 1/2 taza de harina de todo uso

• 1 1/4 cucharadita de polvo de hornear

• 1/4 cucharadita de sal

Glaseado de Limón

• 1 taza de azúcar 10x

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 1 cucharada de ralladura de limón

Preparación:

1. Bate la mantequilla con el azúcar por 5 minutos hasta que la mezcla este suave.

2. Añade la ralladura de limón y el huevo y bate por 2 minutos hasta que esté bien integrado.

3. En un bowl mediano, mezcla la harina, polvo de hornear y sal.

4. Ve añadiendo los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y azúcar poco a poco (por alrededor de 30 segundos).

5. Refrigera por 1 hora para que sea más fácil utilizar la mezcla. Esto también ayuda a crear la consistencia suave por dentro y crujiente por fuera.

6. Precaliente el horno a 350 grados.

7. Prepara las bandejas de hornear en un mat de silicona o papel de hornear.

8. Saca la mezcla de la nevera.

9. Utiliza un scoop de 1 cucharada para sacar la mezcla y ponerla en la bandeja.

10. Hornea por 15 a 17 minutos.

11. Prepara el glaseado:

    1. En un bowl pequeño mezcla el azúcar con el jugo de limón y bate hasta que quede una mezcla espesa.

    2. Añade la ralladura de limón y mezcla.

    3. Vierte el glaseado en una manga pastelera o bolsa plástica para decorar las galletas.

    4. Este glaseado puede durar hasta 1 semana en la nevera.

12. Deja las galletas enfriar por 30 minutos.

13. Añade el glaseado de limón.

14. Las galletas se pueden guardar en un envase sellado herméticamente hasta 5 días.

¡Disfruta!

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Ingredients:

• 1 stick of unsalted butter at room temperature

• 3/4 cup sugar

• 2 tablespoons lemon zest

• 1 egg

• 1 1/2 cups all-purpose flour

• 1 1/4 teaspoon baking powder

• 1/4 teaspoon of salt

Lemon Glaze

• 1 cup confectioners’ sugar

• 2 tablespoons lemon juice

• 1 tablespoon lemon zest

Instructions:

1. Beat the butter and the sugar for 5 minutes until the mixture is smooth.

2. Add the lemon zest and the egg and beat for 2 minutes until well-integrated.

3. In a medium bowl, mix the flour, baking powder, and salt.

4. Add the dry ingredients to the butter and sugar mixture little by little (for about 30 seconds).

5. Refrigerate for 1 hour to make the mixture easier to use. This also helps create the smooth on the inside and crisp on the outside consistency.

6. Preheat the oven to 350 degrees.

7. Prepare the baking sheets on a silicone mat or parchment paper.

8. Take the mixture out of the fridge.

9. Use a 1 tablespoon scoop to scoop the mixture out and put it on the tray.

10. Bake for 15 to 17 minutes.

11. Prepare the glaze:

    1. In a small bowl mix the sugar with the lemon juice and beat until it is a thick mixture.

    2. Add the lemon zest and mix.

    3. Put the glaze into a piping bag or plastic bag to decorate the cookies.

    4. This glaze can last up to 1 week in the fridge.

12. Let the cookies cool for 30 minutes.

13. Add the lemon glaze.

14. Cookies can be stored in a hermetically sealed container for up to 5 days.

Enjoy!

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