Croquetas de Bacalao (Cod croquettes)


(English version recipe follows).


Después de leer esta receta vas a querer probar estas deliciosas croquetas de bacalao. Ahora que estamos regresando poco a poco a la normalidad después del Covid, estas croquetas son ideales para servir como aperitivo cuando tienes invitados en tu casa. Lo mejor es que las puedes hacer fritas o en el Air Fryer y quedan igual de ricas y crujientes. En la foto puedes ver la diferencia entre ambas. A mano izquierda están las que hice en el air fryer y a mano derechas las fritas. Para darle un toque puertorriqueño prefiero utilizar el cilantrillo vs el perejil (además de que es más fácil de conseguir en el supermercado).

Al final de la página encontrarán el video que muestra paso a paso como hacer las croquetas. El video fue grabado y editado por mi ahijada Elimar Martínez. Encuéntrala en Instagram bajo @emastudios_pr.


Ingredientes

  • 1 paquete de bacalao de 12 onzas

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal

  • 1/2 taza harina de trigo

  • 1/2 taza de leche

  • 2 dientes de ajo picados en pedazos pequeños

  • 1/4 taza de cilantrillo o perejil en pedazos pequeños (equivale a un puñado)

  • Sal a gusto

  • 1/2 taza de pan rallado (Panko Bread) o galleta molida

  • 1 huevo batido a temperatura ambiente

Preparación

  1. El primer paso es desalar el bacalo para remover el exceso de sal. En una olla mediana ponga el bacalao en agua y deje hervir. Pruebe el bacalao, si esta muy salado todavia repita este paso una vez más. Luego proceda a desmenuzar el bacalao en pedazos pequeños.

  2. Caliente en un sartén a fuego mediano la mantequilla y el ajo. Deje dorar el ajo y luego añada el bacalao. Mezcle bien los ingredientes.

  3. Incorpore la harina, mezcle y cocine por 3 minutos. Esto es para evitar que la croqueta quede con sabor a harina.

  4. Caliente la leche en el microondas por 30 segundos y añada poco a poco a la mezcla. A este punto se comienza a formar una masa como una crema densa que se despega del sartén.

  5. Añada el cilantrillo y pruebe de sal. De ser necesario añada una pizca de sal.

  6. Ponga en un plato pequeño, tape y ponga en la nevera de 3-4 horas. También lo puede dejar de un día a otro. Esto es para que la masa compacte mejor y sea más fácil formar las bolitas.

  7. Con una cuchara coja la mezcla y forme las bolitas. Proceda a pasarlas por el huevo batido y luego el pan.

  8. Fritas: Caliente un sartén con aceite a fuego mediano-alto y heche a freír las croquetas hasta que se doren.

  9. Air Fryer: cocine a 400 grados por 10 minutos.

¡Buen Provecho!

 

After reading this recipe, you are going to want to try these delicious cod croquettes. Now that we are gradually returning to normal after Covid, these croquettes are ideal to serve as an appetizer when you have guests at your house. The best thing is that you can make them fried or in the Air Fryer and they are just as delicious and crunchy. In the photo you can see both, at the left are the ones made in the Air Fryer and at right the ones fried. To give it a Puerto Rican touch, I prefer to use coriander vs. parsley (plus it's easier to find in the supermarket).


At the end of the page you will find the video that shows step by step how to make the croquettes. The video was recorded and edited by my goddaughter Elimar Martínez. Find her on Instagram under @emastudios_pr.


Ingredients

  • 1 12-ounce package of cod

  • 4 tablespoons unsalted butter

  • 1/2 cup wheat flour

  • 1/2 cup of milk

  • 2 garlic cloves, minced into small pieces

  • 1/4 cup coriander or parsley in small pieces (equals a handful)

  • Salt to taste

  • 1/2 cup of breadcrumbs (Panko Bread) or ground cookie

  • 1 egg beaten at room temperature

Instructions

  1. The first step is to desalt the cod to remove excess salt. In a medium saucepan put the cod in water and bring to a boil. Taste the cod, if it is still very salty repeat this step one more time. Then proceed to shred the cod into small pieces.

  2. Heat the butter and garlic in a skillet over medium heat. Let the garlic brown and then add the cod. Mix the ingredients well.

  3. Add the flour, mix and cook for 3 minutes. This is to prevent the kibble from flavored like flour.

  4. Heat the milk in the microwave for 30 seconds and gradually add to the mixture. At this point a thick cream-like dough begins to form that peels off the pan.

  5. Add the coriander and taste for salt. If necessary add a pinch of salt.

  6. Put on a small plate, cover and refrigerate for 3-4 hours. You can also leave it overnight. This is so that the dough compacts better and it is easier to form the balls.

  7. With a spoon take the mixture and form the balls. Proceed to pass them through the beaten egg and then the bread.

  8. Fried version: Heat a frying pan with oil over medium-high heat and fry the croquettes until golden brown.

  9. Air Fryer version: cook at 400 degrees for 10 minutes.

Enjoy!

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